吃素比吃肉更健康吗？一项对同卵双胞胎的研究得出的答案

　　

　　

　　达里尔·奥斯汀——今天

　　当许多人准备在新的一年里对他们的饮食进行重大改变时，最近的一项研究为哪种更健康提供了线索:纯素饮食还是杂食饮食?

　　纯素食者避免所有来自动物的食物，如肉、鱼、奶制品、鸡蛋和蜂蜜。另一方面，杂食饮食允许你食用植物和动物来源的食物。

　　新的研究表明，遵循纯素饮食有多种好处，但一些营养学家表示，这并不意味着放弃动物性食物对每个人都是正确的答案。

　　这项新研究的结果发表在11月30日的《美国医学会杂志》(JAMA)上，该研究对22对同卵双胞胎进行了为期8周的跟踪调查，每对双胞胎中有一对遵循纯素饮食，另一对则是杂食饮食。

　　两组的饮食都是健康的，有大量的蔬菜、水果和全谷物，限制添加糖、精制谷物和过度加工食品的摄入。

　　斯坦福大学医学院医学教授、该研究的资深作者克里斯托弗·加德纳博士解释说:“每对双胞胎都被随机分配到两种饮食中的一种，所以他们都不能选择自己的饮食。”

　　她说，使用同卵双胞胎来衡量研究结果是至关重要的，因为外部因素经常会影响营养相关研究的结论。

　　此外，由于每组双胞胎都有相同的基因、教育、对食物和运动的态度和行为，加德纳说，这项研究提供了比其他随机临床试验更可靠的数据。

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　　结果显示，与杂食饮食相比，纯素饮食在心脏代谢健康方面有更好的结果，比如胰岛素水平下降20%，“坏”胆固醇下降12%，体重下降3%。

　　所有的参与者在开始研究时都是健康的体重，胰岛素和胆固醇水平都在正常范围内，“所以没有很大的改进空间，但他们在短短8周内就变得更好了，”加德纳说，并补充说，研究还显示了素食组的其他健康益处，这些益处仍在分析中，将在以后的研究中发表。

　　杂食组的人没有经历任何有害健康的变化。

　　梅塞尔说:“这项研究描述了(纯素饮食)的许多好处，并得到了其他研究的支持。”梅塞尔是一名注册营养师，也是新罕布什尔营养与饮食学会的当选主席。她没有参与这项研究。

　　梅塞尔补充说，“均衡的纯素饮食，富含水果、蔬菜、全谷物和植物性蛋白质，对心脏健康有好处。”

　　专家解释说，研究结果并不一定意味着素食主义比杂食性饮食更好。

　　“底线不是每个人都应该成为素食主义者，”加德纳解释说。更确切地说，“仅仅通过用更多的植物性食物取代饮食中的一些肉类，就很可能获得部分好处。”

　　梅塞尔对此表示赞同，并补充说，他总是建议他的客户在饮食中加入更多的植物性食物，以改善心血管健康。

　　她说:“我经常推荐‘无肉星期一’或类似的东西，这是一种简单的方法，可以在你的饮食中添加更多的植物性蛋白质，而不必完全遵守素食计划，这可能不会吸引所有人。”

　　另一种暂时尝试纯素饮食的方法是参加所谓的“素食月”:在一月份避免动物产品。有很多简单易行的食谱。

　　梅塞尔说，如果不小心，完全消除任何一类食物都可能对健康有害。

　　她解释说:“不吃一整个食物组，比如纯素饮食，会让你缺乏关键营养素。”“大量研究表明，纯素饮食模式可能会限制维生素B12、铁、omega-3和钙等营养素的摄入。”

　　维生素B12只存在于动物产品中，缺乏维生素B12会导致神经系统问题、疲劳，并可能导致长期的神经损伤。缺铁会导致贫血和认知功能受损。

　　缺钙还会削弱骨骼，增加骨折的风险。Omega-3脂肪酸在心脏健康、大脑功能和炎症调节方面发挥着重要作用。

　　梅塞尔说，为了避免这些缺点，素食者通常需要“补充剂或细致的膳食计划”。

　　对一些人来说，纯素饮食也可能不那么令人满意:研究中纯素组的双胞胎报告的总体满意度低于杂食组的双胞胎。

　　但是，不管你的饮食限制如何，“有很多方法可以制定出符合个人和文化偏好的健康饮食模式，”塔夫茨大学Jean Mayer USDA人类营养研究中心心血管营养学主任爱丽丝·利希滕斯坦(Alice Lichtenstein)说。

　　他说:“最重要的是，健康的饮食模式是令人愉快的，与一个人的生活方式一致，并能长期保持下去。”

　　而且，吃素本身也不是更健康。

　　遵循素食饮食的一种方法是不吃牛肉、鸡肉、猪肉、鱼、奶制品和鸡蛋，代之以素食苏打水、饼干和零食。这样做是有危险的。”

　　他补充说，无论你是否吃动物产品，“合理的蔬菜、豆类、全谷物、坚果、种子和水果都应该提供充实而活跃的生活所需的所有营养。”