餐馆里的冰会让你生病吗？食品安全专家揭示你应该知道的

　　为了达到每天的饮水目标，我通常会在外出就餐时一杯接一杯地喝下冰凉的杯子。但在阅读了有关商业冰与食物中毒爆发有关的报道，以及观看了快餐店制冰机充满霉菌的视频(谁知道冰会长霉菌?)之后，我准备放弃我的冰拿铁，并发誓不再吃冷冻利润。

　　虽然我们大多数人都知道在国外旅行时点冰的潜在危险，但在当地的咖啡店点一杯冰拿铁时，我们不会犹豫。但我们应该这样做吗?

　　《赫芬顿邮报》采访了食品安全专家和酒店工作人员，了解为什么不要在饮料中加冰。

　　在美国，冰通常不会排在食品安全清单的首位，因为自来水通常是安全的(除了例外)。当你在家做冰块时，不用担心冰块达到安全的内部温度——这和你在煮鸡不一样。

　　相反，当造冰的机制不卫生，或者有人用脏手触摸冰时，问题就出现了。食品科学家、《回答150个食品科学问题》(150 food Science Questions Answered)一书的作者Bryan Quoc Le博士解释说，“处理不当的冰块可能会从服务员或厨师手中感染霉菌、细菌和病毒，就像其他食物一样。”如果没有正确清洗和清洁，冰块也会从空气或容器中吸收微生物。”

　　当数百或数千人需要服务时，单独的冰盘是不够的。相反，酒吧、餐馆、酒店、医院甚至养老院都使用制冰机吐出冰块和薄片。和大多数机器一样，它们也需要清洗。乐解释说:“制冰机应该定期清洁和消毒。如果制冰机本身存在任何潜在的污染物，这些污染物可能会扩散到生产的冰中。例如管道或进气口中的霉菌和细菌。”

　　梅根(Megan)是一家餐饮集团的人力资源顾问，她要求匿名。她表示，制冰机是最不常被清洁的厨房设备之一。她说:“我在一年多的时间里做过很多工作，但我不记得有一次清理过制冰机。它只在一个地方被清洗过，那是因为它破了。这不是酒保的职责，所以它不是每周/每月/每年清洁计划的一部分。”

　　当没有人清洁或关心制冰机时，霉菌生长或机器损坏。他解释说:“FDA规定制冰机每年至少要清洗和消毒2 ~ 4次。使用量较大的制冰机可能需要每月清洗一次。原因是，从水中进入的微生物会产生生物膜，或者如果硬水进入制冰机，会产生过滤并容纳细菌和霉菌的水垢。随着时间的推移，它们会产生毒素和孢子，渗入冰水中。”

　　不幸的是，冰沙、冰沙和冷冻酒精饮料必须被列入观察名单。机器里的冰片和可嚼冰经常被用来混合到这些饮料中，这意味着脏机器上的霉菌最终会出现在你的草莓代基里酒里。

　　他说:“冰中的霉菌会引起呼吸道疾病和过敏反应。”“霉菌还可以作为其他致病菌和微生物生长的营养来源。”

　　有许多污染事件的报道。

　　2018年对俄亥俄州克利夫兰的五家医院和两家疗养院进行的一项研究发现，64台制冰机中存在细菌和酵母污染，导致革兰氏阴性杆菌和念珠菌爆发。2016年，芬兰制冰机的通风阀泄漏导致154人感染诺如病毒，2002年的一项研究发现，制冰机导致纽约市格林威治村圣文森特医院和医疗中心爆发了幸运分枝杆菌。据乐说，虽然病原体可能各不相同，但制冰机爆发通常会导致呕吐、腹泻、胃痉挛、发烧、恶心和便血。

　　由于我们通常不会将饮料与食源性疾病联系起来，因此有可能有更多未报告的事件。

　　尽管有坏掉、发霉的制冰机和肮脏的商业冰的恐怖故事，巴克纳瓦奇和勒都指出，人们不应该过于担心。

　　他说:“只要定期对制冰机进行监控和消毒，制冰机通常是相当安全的。与受污染食品引发的实际食源性疾病爆发相比，这并不是一个主要问题，而且受污染的冰引起的食物爆发在北美并不特别常见。”

　　如果你想要更安全，巴克纳维奇建议寻找“有免提或非接触式自动售货机的场所，因为这限制了与其他食品交叉污染的风险。”