随着客人对卓越烹饪的渴望，酒店餐饮是如何发展的

　　酒店的发展是一段迷人的旅程，标志着技术、设计和服务的重大进步，最近有一个方面引起了人们的关注和味觉:食物。

　　从历史上看，酒店的餐饮部分一直被视为一种必要的邪恶，通常被降级为提供普通食物的普通全天餐厅。现在情况已经不同了。酒店经营者一直在引导卓越的美食目的地，经常与顶级厨师和餐馆老板合作，作为客人款待体验的一部分。

　　例如，万豪国际集团(Marriott International)最近推出了一款名为Luminary Set的餐厅保护伞，突出其在欧洲和中东地区广受好评的餐厅。这份精心策划的名单包括10个国家的40家餐厅，可以通过一个专门的网站浏览。

　　酒店集团餐饮副总裁Nicolas Marzioni在接受《国家报》采访时表示:“Luminary Set的目的是展示万豪国际集团广受好评的时尚引领者和烹饪创新者。”

　　这些地方要么是拥有米其林星级，要么是得到了其他顶级餐厅指南的认可。

　　新一代的旅行者

　　不断变化的客人偏好是万豪最新举措的主要推动力。马齐奥尼表示，新一波旅行者“经济实力雄厚，对自己的消费产生的广泛影响高度敏感”。他补充说:“尽管受到了不同的影响，但他们越来越追求真实和真实的体验。”

　　但利用这一优势的不仅仅是万豪。酒店利用优质餐饮服务的另一个例子是亚特兰蒂斯酒店集团(Atlantis hotel group)，该集团拥有多家米其林星级餐厅，如亚特兰蒂斯酒店(Atlantis)的Ossiano、附近的亚特兰蒂斯皇家酒店(Atlantis the Royal)的the Palm和Dinner by Heston。

　　“我们一直打算把一批世界级的、由名厨领导的餐厅聚集在一起，以支持亚特兰蒂斯的总体目标，即成为世界上最多名厨的目的地，”亚特兰蒂斯酒店总经理兼高级副总裁金·巴特(Kym Barter)说。

　　“我们知道，绝大多数游客是根据美食选择度假胜地或目的地的，所以我们确保在满足这些需求的同时保持竞争优势。”

　　这也有商业意义，正如巴特所说，食品和饮料现在是亚特兰蒂斯酒店整体财务成功的主要因素。

　　迪拜的餐饮竞争已经非常激烈，酒店经营者需要努力创造一个强大的烹饪吸引力。巴特说，这里有超过1.3万家餐馆和咖啡馆，还有800多家酒店，游客们“选择太多了”。

　　“竞争很激烈，”他补充道。“你需要确保你在突破界限，脱颖而出，而做到这一点的一个方法就是确保你提供一个优秀的烹饪课程。”

　　强大的合作伙伴

　　Barter承认，在母公司Kerzner International的帮助下，他们做了很多工作来策划最好的烹饪产品。他解释说:“在这个过程中，我们与他们密切合作，共同接触相关的、有趣的品牌和厨师，我们认为他们是很合适的人选。”

　　有时，它还需要环游世界，发现好的餐饮场所，以带回迪拜的物业。他补充道:“我们与大厨比约恩?弗兰岑(Bjorn Frantzen)(他经营着两家米其林三星餐厅)建立的关系就是一个很好的例子。”“我们的团队参观了他的餐厅，现在他将在今年晚些时候在亚特兰蒂斯开设两家新餐厅。”

　　最近加入阿布扎比阿联酋皇宫文华东方酒店(Emirates Palace Mandarin Oriental)担任新任餐饮总监的马里奥?西塔迪尼(Mario Cittadini)表示，这些合作关系对酒店的烹饪野心至关重要。他说:“在选择厨师或烹饪合作伙伴时，我们关注的是烹饪的卓越性、创造力以及与集团价值观的一致性。”“我们寻找的人不仅是自己手艺的大师，而且能带来独特的视角，提升我们的用餐体验。”

　　即使从厨师的角度来看，这些都是正确的。英国厨师杰森·阿瑟顿说:“我相信现在大多数旅行者都会根据酒店的餐饮体验来预订酒店。那里有很棒的酒吧吗?早餐好吃吗?我能在这家旅馆住两三天，然后在餐厅吃饭吗?”

　　这位大厨的餐厅Row on 45位于迪拜豪华精选酒店Grosvenor House，最近赢得了米其林两颗星，他的两家餐厅(另一家是City Social)也出现在了《名人集》中。他说，拥有合适的酒店合作伙伴也是美食业务成功的关键。

　　“像这样的概念需要很多支持，”他说。“酒店必须相信厨师，相信理念，相信餐馆老板试图为客人提供的东西，这能真正提高他们的吸引力。”