詹姆斯·马丁(James Martin)的意大利烩饭食谱“棒极了”，用的是廉价的季节性主食

　　

　　

　　

　　蘑菇是搭配意大利烩饭最常见的蔬菜，但到了夏天，有很多清淡而美味的蔬菜可供选择。

　　英国厨师詹姆斯·马丁的终极搭配是柠檬和小胡瓜，小胡瓜现在正是当季。

　　在英国，多汁的绿色小西葫芦的旺季在6月到9月之间，这使得它们非常美味，而且价格实惠。

　　这位主持《詹姆斯·马丁周六早晨》节目的电视厨师分享了他在BBC节目《詹姆斯·马丁:居家舒适》中的食谱，他形容这道菜“棒极了”。

　　只需要一些简单的食材，当冰箱看起来空了的时候，这个食谱是一个很好的备用方案。詹姆斯甚至建议用剩饭剩菜做自己做的阿兰西尼。

　　750毫升品脱鸡肉或蔬菜高汤

　　25克无盐黄油

　　两个葱头，切碎

　　一瓣蒜，剁碎

　　三枝新鲜的百里香叶子

　　200克意大利烩饭

　　200毫升白葡萄酒

　　200g小胡瓜，切成1cm的小方块

　　4大勺磨碎的帕尔马干酪，再加一些

　　一个未上蜡的柠檬，带皮，加一汤匙柠檬汁

　　盐和现磨的黑胡椒

　　首先，把高汤放在平底锅里，小火慢炖，然后用中火加热一会儿。

　　另取一个厚锅，中火加热，加入切碎的葱、大蒜和百里香叶。轻轻地炒两分钟，直到所有的东西都变软。

　　加入意大利烩饭，搅拌均匀，直到它被黄油混合物覆盖，然后加入葡萄酒，再次煨，直到液体几乎蒸发。

　　在锅中加入几勺热高汤，一边加入一边用文火慢炖，不断搅拌，直到大米吸收了大部分的高汤。每次往汤里舀一点，直到剩下一半，一边搅拌一边加汤。

　　当一半的高汤加入到米饭中，搅拌小胡瓜，继续加入剩余的高汤，直到米饭变软，但仍然有轻微的咬感。这需要15到18分钟。

　　最后，加入帕尔马干酪、柠檬皮和一大勺柠檬汁调味，然后用盐和胡椒粉调味。如果你愿意，可以在上面撒上更多的帕尔马干酪。