西红柿有多健康？

　　自16世纪以来，西红柿已经走过了漫长的道路，当时一些欧洲人把西红柿称为“毒苹果”，因为他们错误地认为西红柿有毒。现在，它们是美国消费量第二大的蔬菜(仅次于土豆)，并被认为对健康有一系列好处。

　　以下是营养专家对西红柿的看法，以及《纽约时报烹饪》提供的一些简单的夏季食谱。

　　西红柿中95%是水。一杯切碎的生西红柿含有近6盎司的水，这使得它们比西瓜更保湿。

　　伊利诺伊大学厄巴纳-香槟分校(University of Illinois Urbana-Champaign)营养与食品科学荣誉退休教授约翰·厄德曼(John Erdman)说，新鲜、生的西红柿含水量最高。当它们被煮熟时，它们往往会失去一些。

　　无论是生的、熟的还是晒干的，西红柿都含有大量的抗氧化剂番茄红素。厄德曼博士说，番茄和番茄制品(番茄酱、意大利面酱、番茄汁)提供了美国饮食中80%以上的番茄红素。