意见｜如何让一个肉食者的国家渴望卑微的豆类

　　这篇文章是“在燃烧的星球上吃什么”的一部分，这是一个探索大胆想法以确保我们的食物供应的系列文章。在《意见》气候编辑伊丽莎·巴克莱的一篇文章中，你可以了解更多关于这个项目的信息。

　　没有哪个政治家愿意宣布这样的消息:为了地球的健康，我们大多数人迟早要学会少吃很多肉——红肉比普通美国人少吃几倍。这不是几个星期一不吃肉就能解决的。

　　我们对自己的饮食有一种根深蒂固的宿命论，传统观点认为，说服食肉动物少吃肉的唯一方法是为他们提供人造替代品，比如实验室培育的肉类或像Beyond meat这样的素食替代品。

　　然而，没有人生来就喜欢热狗或不喜欢西兰花和巴西坚果;我们对食物的偏好是后天习得的。这一事实为通过帮助人们学习新的口味来改善饮食带来了美好的希望。说到食物，快乐是改变世界的东西，因为很少有人养成吃他们不喜欢的食物的习惯。

　　从牛油果吐司到羽衣甘蓝沙拉，尽管上一代人几乎不知道，但现在已经进入了美国的主流。我有时会想，中年的我宁愿吃一些美味的烤平菇或一盘充满活力的焦芦笋，也不愿吃麦当劳的任何东西，年轻时吃多力多滋的自己会有多困惑。别误会我。我还是喜欢吃烤鸡或烧烤排骨。但我对它们的喜爱不及对柔滑茄子三明治或辣味花椰菜沙瓦玛的喜爱。

　　怎样才能鼓励美国人接受更可持续的口味呢?告诉人们喜欢吃奶酪、糖果或培根是错误的，这显然不是正确的做法。胃就像心脏一样，知道它所知道的。更有效的方法是帮助人们发现对某些食物的新偏好，这些食物应该在我们的饮食中发挥更大的作用。