鸡肉的食品安全提示：不要洗，要洗手等等

　　当我们谈论在家安全准备食物时，我们经常强调清洗和清洁的重要性。然而，对于生家禽，专家们有一个例外:他们说永远不要洗鸡。

　　这是因为鸡肉可能被病原体污染，包括沙门氏菌，疾病控制和预防中心表示，沙门氏菌比任何其他细菌都更容易引起食源性疾病。疾病预防控制中心还指出，每年约有100万美国人因食用受污染的家禽而生病。

　　美国农业部食品安全检验局的食品安全专家梅雷迪思·卡罗瑟斯说，在准备烹饪生鸡肉的时候，尤其是人们选择清洗生鸡肉的时候，风险最大。但这并不是你唯一应该小心的时候。

　　以下是一些处理鸡肉的基本食品安全建议。不要清洗鸡肉——根据美国农业部的说法，清洗鸡肉是交叉污染的主要原因之一。溅起的水会把受污染的水滴洒到海绵、水槽、水龙头、柜台和工具上，从而传播细菌。虽然美国农业部长期以来一直建议家庭厨师不要清洗生家禽，但许多人仍在继续这种做法。

　　卡罗瑟斯说:“当我们说不要洗鸡的时候，我们意识到我们正在失去整个种群。”“对很多人来说，这种做法可能不会改变。他们就是这样从母亲和祖父母那里学会做饭的。很多人认为这是必要的。”因此，卡罗瑟斯说，如果清洗鸡肉是必要的，美国农业部现在提供了如何保护自己的建议。

　　她说，如果你坚持要冲洗你的鸡肉，尽量少用水，以减少飞溅。立即用热肥皂水清洁水槽和周围区域，然后用漂白剂溶液或商业消毒剂消毒(见下文)。彻底洗手，用肥皂擦洗至少20秒。

　　佛罗里达大学食品和农业科学研究所奥兰治县分校的家庭和消费者科学代理人希拉里·艾尔斯说，对水槽进行消毒是必不可少的，因为很多食物准备工作都在那里进行，包括处理农产品和清洗其他餐具和器皿。

　　请记住，冲洗或浸泡鸡肉不会消灭细菌。Carothers说，只有烹饪到合适的温度(见下文)才能杀死可能导致沙门氏菌相关疾病的病原体。冷藏鸡肉-将家禽储存在40度或以下的冰箱中。冷却或冷冻会大大减缓病原体的产生。

　　卡罗瑟斯建议在购买鸡肉后两天内煮熟或冷冻，因为杂货店的冰箱更冷，因此更有效地延缓细菌的繁殖。

　　如果鸡肉是冷冻的，在冰箱里慢慢解冻，最好盖上盖子，放在盘子或托盘上，以防任何可能的泄漏。冰箱后面的低架子是最好的。

　　不要在柜台上解冻鸡肉。如果你很着急，把它放在密封的包装里解冻，然后把它完全浸入冷水中，每30分钟换一次水。它也可以用微波炉解冻。如果鸡肉在冰箱里解冻，它可以再冷藏两天，甚至可以重新冷冻。用微波炉或冷水解冻的鸡肉应立即煮熟。处理鸡肉后要经常洗手——每次接触生鸡肉，立即用热肥皂水洗手至少20秒。即使是最挑剔的厨师也会因为接触手机、烹饪书、杂志、肥皂泵、香料或面粉容器、旋钮和水龙头等常见物品而污染厨房。

　　为了减少洗手和避免交叉污染，首先收集、测量和准备你打算用在鸡肉上的任何材料。艾尔斯说，一旦鸡肉煮好了，把厨房洗干净，然后开始做配菜或沙拉。这样，生鸡肉和其他食物就不会共用工具、台面、砧板或水槽。准备好鸡肉后清洁厨房——如果你的洗碗机有消毒设置，并且你的工具是洗碗机安全的，你可以这样清洁它们。

　　如果不能这样做，可以用热肥皂水清洁工具或表面，用清水彻底冲洗，用干净的毛巾拍干或让它们自然风干。然后，为了消毒，根据美国农业部的说法，将一汤匙液态氯漂白剂与一加仑水混合成溶液。

　　对于塑料或木质砧板，将溶液倒在上面，静置几分钟。对于餐具，将它们浸泡在溶液中。然后，冲洗并擦干。你也可以使用商业消毒剂，但要检查标签，确保它们在烹饪工具和厨房表面上使用是安全的。

　　卡罗瑟斯建议不要用醋或柠檬汁作为消毒剂(或冲洗鸡肉)。两者都只能对抗可能存在的一些细菌。

　　为了擦拭柜台和工具，艾尔斯建议使用可以立即扔掉的纸巾，或者使用干净的毛巾，并立即将其放入洗衣机，用热肥皂和洗涤剂清洗。

　　为了让自己更安心，你可以烧一壶水，把水倒在水槽和海绵上。艾尔斯说，这不是必须的，但它是有益的。把鸡肉煮到合适的温度——未煮熟的鸡肉也会引起食物中毒。不要依赖于肉或肉汁的颜色。温度是你的盟友。为了获得准确的读数，将一个即时读取的温度计插入肉的最厚的部分，避免骨头，脂肪或软骨。美国农业部建议将鸡肉烹饪到至少165度，以杀死有害细菌并预防食源性疾病。

　　虽然一些食谱开发人员建议将鸡胸肉烹饪到较低的温度，并在那里放置一定时间以确保病原体被杀死，但卡罗瑟斯表示，165度的温度更安全。

　　深色肉——腿肉和大腿肉——更容易接受(也更便宜)。即使在更高的温度下烹饪，它也能保持鲜嫩多汁，但不要超过195到200度。冷藏煮熟的鸡肉-易腐烂的食物在室温下放置不应超过两个小时，如果环境温度超过90度，则不应超过一个小时。细菌在40到140华氏度之间繁殖，所以食物在温暖的温度下保存的时间越长，就越有可能引起食源性疾病。

　　对于大的整只鸡或火鸡肉，卡罗瑟斯建议在冷藏之前将鸡切成块或将肉切片，以确保所有的肉都能迅速冷却。