印度沿海的瑰宝在瓦尔克因其丰富的风味而鲜活起来

　　新德里，5月8日(印度人):当厨师Arun Sundararaj说他“几乎不上媒体”时，这并不完全正确，但他并不需要讨好记者和“有影响力的人”才能上新闻。是他的食物在说话。

　　2008年，当Varq在新德里的泰姬玛哈酒店(The Taj Mahal Hotel)开业时，它带有赫曼特·奥贝罗伊(Hemant Oberoi)的印记，他是当时这家连锁酒店的企业主厨，以其前卫风格的经典泛印度菜单而闻名。

　　例如，瓦尔克的阿查里羊肉是用传统的土制腌菜罐martaban烹制的，后来以martaban Ka Meat的名字而闻名。瓦尔克最喜欢的另一道菜是香浓、甜脆的帕拉克帕塔沙。

　　Sundararaj来自南方，曾在这家连锁酒店中最受欢迎的法拉克努玛宫(Falaknuma Palace)担任厨房主管，他让印度丰富的海鲜财富获得了应有的荣耀。

　　从沿海的马哈拉施特拉邦一直到西孟加拉邦的Gangasagar，经过Lakshadweep和Andamans，从贻贝、牡蛎到软壳蟹，出现在人们家中和路边小屋的海鲜品种可以填满一本百科全书。这正是我们在远离大海的德里所怀念的，但它似乎激发了这个城市对海鲜的贪得无厌的胃口。

　　每到夏天，Varq就会展示它的海鲜菜单。去年，来自顶级沿海美食餐厅——班加罗尔Vivanta餐厅Karavalli的屡获殊荣的大厨纳伦·蒂马亚(Naren Thimmaiah)来到这座城市，为我们带来了这家美食磁极餐厅的菜单，这家餐厅于1990年华丽开业。

　　5月8日星期二，Sundararaj展示了他的海鲜和芒果tango，第一道菜是带有芒果酱点的masala蟹沙拉，在盘子里看起来就像一幅画，接着是充满喀拉拉邦风味的烤鱿鱼，配上芒果沙拉，还有用果阿balchao酱烹制的对虾，三三两两放在玉米玉米饼里，脆脆的玉米饼壳抵消了甲壳类动物的柔软。

　　菜单上的一道新菜显然是在中午11点决定的，就在我们午餐前几个小时。这道菜是一道丰美的腌制扇贝，上面浮着一层微风吹过的泡沫，还有一份迷你意式烤面包和蟹肉沙拉。我们喜欢这种事后的想法!

　　如果说主菜令人满意的话，那么在番茄沙司和dahi bhalla冰糕之后的主菜，则表达了Varq坚定的理念，即在新烹饪的祭坛上不牺牲味道的真实性。

　　马尔瓦尼对虾尝起来就像在辛杜堡的小木屋里吃的一样，来自桑达拉拉吉家乡喀拉拉邦的阿勒佩鱼咖喱带着生芒果和椰子咖喱的浓郁味道。不过，马拉巴尔鱼(Malabar Fish)做了一些调整，在腰果的基础上放上了煎鲈鱼，但椰子和罗望子的味道保持不变。

　　这是一场感官盛宴，伴随着对新开的餐馆的激烈争论，最后是一顿丰盛的鱼比亚尼饭，然后是一份丹代和过滤咖啡提拉米苏。当一个人带着美好的回忆和饱腹离开酒店时，南方的味道萦绕在心头。